O gari é um tipo de tsukemono (conserva de legumes ou vegetais), levemente adocicado, e elaborado da mesma forma que o picles. É um acompanhamento indispensável ao sushi e sashimi. Normalmente é consumido entre cada porção de sushi e sashimi, pois favorece a limpeza das papilas gustativas, eliminando o sabor do alimento anterior e realçando o paladar do seguinte. O gengibre fatiado ou “gari” como é conhecido pelos japoneses é uma deliciosa conserva de gengibre em pedaços com um sabor levemente adocicado. Ideal para acompanhar os pratos japoneses como o sushi, sashimi, niguiri, saladas e outros pratos orientais.